出口河豚鱼加工企业的加工及检验人员资格认可规定
1、第二条 本规定适用于出口河豚鱼加工企业从事挑选、宰杀和储藏管理的加工人员（以下简称加工人员）及检验人员的资格认可管理工作。
2、第三条 出口河豚鱼加工企业的加工及检验人员，必须按本规定的要求办理资格认可手续后，方可从事河豚鱼的加工及检验工作。
3、办理食品出口需要办理的手续：出口报关企业应具备在当地海关、检验检疫局注册备案，有进出口经营权和报检资格。出口报关所需单证：客户就在货物运抵海关监管区后，装货的24小时之前，备齐海关所需单证向海关申报。
4、河豚肉销售办河豚加工许可证。河豚属于剧毒鱼，其加工销售须经卫生部门特批。广大餐饮单位未经许可不得加工销售河豚，消费者应主动拒绝消费河豚。河豚鱼体内含有一种河豚毒素和河豚酸，这是两种毒性极强的物质。
5、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工食品。不采购使用无卫生许可证的食品添加剂，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不采购使用腐烂、变质或感官性状异常的食品及其原料，以及河豚鱼、野磨菇等含有毒有害物质的动植物。
杀河豚鱼需要证书吗
宰杀河豚是犯法的，要想办证，得到河南国家渔业所办国家二级保护烹饪许可证。
卫生监督所。河豚有剧毒的，并且河豚属于食品类，办理河豚宰杀证需要前往当地的卫生监督所进行办理后，才可以宰杀河豚。
杀河豚是一门技术活，上岗的人是要持证的，而且正规的河豚馆是有急救人员，河豚有点地方是相当的毒，劝你不要自己杀，抢救不急是会出人命的。
广州市那里有宰杀河豚鱼培训班呢?
1、没有。根据中国河豚网查询显示。河豚鱼厨师培训必须在扬中河豚培训学校进行培训。
2、河豚鱼的烹饪执照只有江苏省相关的院校可考取。招生院校 江苏食品药品职业技术学院、江苏食品药品职业技术学院 招生对象及条件 全省酒店餐饮业企事业单位从业人员。
3、首推镇江句容河豚，以其豆腐烧河豚最为有名。这里的河豚无论是宰杀、挑选，都严格按照规矩来，关键是用料讲究，每一次加工都达到了极致。河豚的肉质细嫩、口感鲜美，浓郁的鱼香搭配上鲜嫩的豆腐，让人回味无穷。
4、南京市场在35～48元左右一斤，广州45～60元左右一斤，北京40～80元左右一斤；橘黄河豚鱼要贵些，大概在100元一斤左右。野生的河豚是比较少的，现在一般都是人工养殖的，价格在35-100块钱左右一斤。
5、）自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河豚。
河豚宰杀证在哪里办
河豚鱼证书通常由当地的渔业部门或河豚协会等机构组织办理。可以咨询当地的渔业部门、食品药品监督管理局等相关机构，以获取具体的办理地点和考试要求。
江苏食品药品职业技术学院。截止到2022年10月12日，江苏食品药品职业技术学院等相关院校都可以考河豚处理证，各省的省级卫生监督所也可以考到河豚鱼控毒证书。
江苏食品药品职业技术学院。通过所在单位进行报名，填写《登记表》，所在单位向省餐饮行业协会进行择优推荐，申请通过后，到江苏食品药品职业技术学院学习取证。因这是全国唯一的河豚烹饪培训基地。
河豚怎么处理
首先用刀斩掉河豚的鱼鳍，包括腹部和背部的鱼鳍都要斩掉，接着挥刀斩掉尾巴，抠掉眼睛，最后把河豚鱼的牙齿也挥刀斩掉（把头部直接斩掉更保险，反正河豚的头部也没有多少肉可吃）。
先用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢以及肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。
吃河鲀鱼必须是活的，死的不能吃，处理时放盆清水，然后对着水龙头不停放水，将河鲀鱼放置盘中，用剪刀剪去鱼眼，然后剪去鱼翅，再然后用剪刀开鱼肚，处理过程中会一直有鱼血，所以需对着水龙头冲洗。
河豚的加工方法有以下几点：河豚鱼去头、皮和肠杂，洗净，切成小块，加葱、姜、盐、黄酒、胡椒粉、味精、香油拌匀，腌制10分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆，放入热油锅中，滑熟即可。
河豚鱼怎么杀,要注意什么
1、一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。河豚内脏、血液、皮肤、鳃等处，最毒的部位在生殖系统，一个卵巢可毒死几十个人。
2、杀河豚是一门技术活，上岗的人是要持证的，而且正规的河豚馆是有急救人员，河豚有点地方是相当的毒，劝你不要自己杀，抢救不急是会出人命的。
3、初加工应严格程序，细心操作。对宰杀、清洗、存放要做到五专：专人操作、专用加工间、专用器皿、专用工具、下脚料专人处理。3河豚烹制贵在把握火候，高温除毒。
4、要一直将流水冲洗河豚鱼的鱼身，并且要将河豚鱼的鱼皮全部去掉，当鱼血全部流干净以后，还要将河豚鱼在清水中浸泡30分钟，注意在浸泡的时候仍然要用流水冲洗，这样可以保证河豚鱼的毒素被清洗干净。
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